È il suggerimento tra i buongustai. Qui si trovano delle raffinatezze come formaggi di pecora, mucca e capra, cosi come dello Speck e salame fantastico e tutto fatto in casa. Negli ultimi anni è aumentata notevolmente la domanda sui prodotti di capra. Per questo motivo il padrone Andrea Villgrater ne tiene ormai un bel gruppo di 25 animali. Questi rendono circa 60 litri ti latte il  giorno e d’estate possono perfino pascolare davanti il rifugio comici, a pedemontana della famosa cima dodici.

Il latte dà solo un ricavo di 10 % di panna per produrre formaggio, il resto è scarto difficilmente sfruttabile. Ma Andrea ha deciso di alimentare con questo dei maialini, che una volta cresciuti danno la carne per lo speck. Anche la carne non è tutta adatta per formare lo speck, ma il resto dà  con un po’ di carne di capra del salame inconfondibile. Facendo cosí, si chiude il ciclo che trasforma la fattoria in un impresa agricola di gestione completamente autonoma, ormai raro dei tempi d’oggi.

Questo concetto vincente ha ultimamente entusiasmato perfino l’associazione turistica per organizzare delle guide presso il maso Unteroltl. Di conseguenza, ogni due settimane, tutti gli interessati possono partecipare alla guida, che sono svolte in modo professionale nella successione dal prodotto finito alla produzione fino alle materie prime. Come se fosse seguito da un manuale.

Anche per quanto riguarda l’approvvigionamento dell’energia, il maso fa esempio. Mentre l’energia elettrica è generata da una piccola turbina idraulica, l’acqua calda è ricavata dall’energia solare, è l’acqua potabile esce dalla propria sorgente. Ultimo fornisce d’estate l’acqua a 5 ° C di freschezza, che grazie ad un tubolare di scambio calore Andrea alimenta la cella frigorifera. Tutto questo rende il maso indipendente nella fornitura d’energia, ed è quindi un passo avanti a tutti.

La storia

Unteroltl è il maso genealogico della famiglia Villgrater. Durante la prima guerra mondiale però fu usato come nascondiglio da soldati d’entrambi i fronti, che lo danneggiarono gravemente. Nel 1983, il famoso intagliatore Thomas Villgrater ricostruì la casa per abitarla fino alla sua morte in seguito ad un incidente nell’anno 2000. In questo periodo, il posto fu scelto come set per un documentario televisivo sui bracconieri e contrabbandieri del passato. Grazie al lavoro intenso e molta bravura da parte d’Andrea e la moglie Sonja, era possibile aprire il caseificio nel 2008.

Autore: Christoph Egarter

della Villa Haunold

La capretta Sofy