È il suggerimento tra i buongustai. Qui si trovano delle raffinatezze come formaggi di pecora, mucca e capra, cosi come dello Speck e salame fantastico e tutto fatto in casa. Negli ultimi anni è aumentata notevolmente la domanda sui prodotti di capra. Per questo motivo il padrone Andrea Villgrater ne tiene ormai un bel gruppo di 25 animali. Questi rendono circa 60 litri ti latte il  giorno e d’estate possono perfino pascolare davanti il rifugio comici, a pedemontana della famosa cima dodici.

Il latte dà solo un ricavo di 10 % di panna per produrre formaggio, il resto è scarto difficilmente sfruttabile. Ma Andrea ha deciso di alimentare con questo dei maialini, che una volta cresciuti danno la carne per lo speck. Anche la carne non è tutta adatta per formare lo speck, ma il resto dà  con un po’ di carne di capra del salame inconfondibile. Facendo cosí, si chiude il ciclo che trasforma la fattoria in un impresa agricola di gestione completamente autonoma, ormai raro dei tempi d’oggi.

Questo concetto vincente ha ultimamente entusiasmato perfino l’associazione turistica per organizzare delle guide presso il maso Unteroltl. Di conseguenza, ogni due settimane, tutti gli interessati possono partecipare alla guida, che sono svolte in modo professionale nella successione dal prodotto finito alla produzione fino alle materie prime. Come se fosse seguito da un manuale.

Anche per quanto riguarda l’approvvigionamento dell’energia, il maso fa esempio. Mentre l’energia elettrica è generata da una piccola turbina idraulica, l’acqua calda è ricavata dall’energia solare, è l’acqua potabile esce dalla propria sorgente. Ultimo fornisce d’estate l’acqua a 5 ° C di freschezza, che grazie ad un tubolare di scambio calore Andrea alimenta la cella frigorifera. Tutto questo rende il maso indipendente nella fornitura d’energia, ed è quindi un passo avanti a tutti.

La storia

Unteroltl è il maso genealogico della famiglia Villgrater. Durante la prima guerra mondiale però fu usato come nascondiglio da soldati d’entrambi i fronti, che lo danneggiarono gravemente. Nel 1983, il famoso intagliatore Thomas Villgrater ricostruì la casa per abitarla fino alla sua morte in seguito ad un incidente nell’anno 2000. In questo periodo, il posto fu scelto come set per un documentario televisivo sui bracconieri e contrabbandieri del passato. Grazie al lavoro intenso e molta bravura da parte d’Andrea e la moglie Sonja, era possibile aprire il caseificio nel 2008.

Autore: Christoph Egarter

della Villa Haunold

La capretta Sofy

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Si vedono l’orologio solare e i Dolomiti. C’e’ anche la possibilita’ di fare delle escursioni. Alla fine della valle c’e’ la casa “Taschluss”e qui si incrociano i sentieri della Cima Una.
Alla mattina del 12 ottobre 2007 c’era un macigno di roccie, dove 60.000 metri cubi di roccie e sassi sono precipitati giu’ in valle. Per fortuna non ci sono stati feriti.

I larici tagliati e sramati

Le attività agricole a casa mia venivano seguite ormai da tanto tempo come secondo lavora. In questo modo abbiamo sempre accesso alle risorse naturali senza però dare la gestione dei nostri campi e boschi in altre mani. Facendo così, è anche ragionevole che i macchinari e attrezzi di lavoro per motivi economici non possono essere i più nuovi e moderni. Nonostante questo, con tanta buona volontà sono riuscito a raggiungere gli obiettivi.

Questa legna di larice è dedicata alla propria costruzione

In anteprima dell’attività di tagliare alberi è necessario fare la richiesta attraverso l’ufficio forestale. Esso cerca di far combaciare le estensioni di taglio desiderato dal proprietario del bosco con l’effettiva crescita per garantire uno sviluppo forestale presistente. In dettaglio, mi è stato concesso un volume di 350 m³ di legno. Il passo successivo era la segnatura delle piante stesse effettuata dei guardaboschi. Per motivo delle grandi nevicate invernali, la neve teneva dura fino nella tarda primavera affinché ci fosse voluto ancora un po’ di pazienza. Nel frattempo mi sono informato sui prezzi attuali del legno e ho contattato delle possibili acquirenti. Questi venivano a vedere il legno per convincersi dell’altissima qualità.

Ora poteva cominciare l’avventura. Il mestiere del boscaiolo è considerato come il più pericoloso di tutti. E, infatti, e meglio affrontarlo con una certa preparazione. Il tagliare di un albero non è chissà quanto complicato, ma è meglio averlo imparato da giovane. Ci vuole inoltre un po’ di tempo per abituarsi all’attività fisicamente impegnativa. Con la motosega tagliavo prima l’incavatura sulla parte nella quale volevo far cadere la pianta per poi fare il vero taglio sulla parte opposta. Battendo lì dei cunei ottenevo l’ inclinazione necessaria del albero finche cadeva. Osservare il volo a terra di un albero accompagnato con rumori di spaccate e la botta tremante quando urtava sulla terra, era il momento più soddisfacente di tutto il processo. Ma ora toccava a sramarlo. Fatto questo, la fine è ancora lontana, anzi, la maggior attenzione valeva al trasporto e lo stoccaggio dei tronchi. Nei limiti del possibile volevo svolgere anche questi passi in fretta per rispettare i tempi di consegna richieste dal mio acquirente. Come futuro ingegnere della logistica ho affrontato con piacere questa sfida. Per quanto permesso dal terreno, ho portato i oltre 300 alberi interi ma sramati a delle aree raggiungibili per camion. Il mio piccolo trattore, pur non in grado di strozzare più di un albero di media dimensione, aveva dei vantaggi d’agilità per raggiungere gli stessi senza far uso di un verricello. Al posto di questo, potevo tenere montati le forche elevatori al posteriore del mezzo. Raggiunto il posto di stoccaggio, ho sezionato l’albero in tronchi di quattro metri di lunghezza per poi impilarli al volo. I tronchi fini della punta dell’albero non erano servibili per la segheria e quindi li ho messi a parte per occuparmene a un secondo momento. Con questi scarti ho prodotto del cippato per riscaldare un anno la casa mia e me ne avanzava per fornire il teleriscaldamento di Sesto. I rami invece sono rimasti dietro nel bosco dove marcivano e formavano di terra fertile. In totale occupavo quattro posti diversi di stoccaggio lungo la strada della val fiscalina, tra i quali due non erano sul mio terreno. Con il loro accordo, i proprietari mi hanno agevolato la mia attività. Quando ho accumulato ad occhio un carico di un camion, ho fatto contattare la spedizione che presto venivano a caricare. Fortunatamente posso dire che non dovevo approvvigionare il totale di dieci carichi camion di legno e ringrazio a questo punto ai miei aiutanti.

Il camion a rimorchio che carica ca 30 t di legno e lo porta in segheria

Questa attività estiva non solo mi ha consentito un ricavo favorevole, ma mi ha dato un esperienza di vita impagabile su questo campo per poter oramai sfruttare questo tipo di risorsa naturale quando necessario.

Riassumendo posso avvertire alle seguenti conoscenze scientifiche di produzione snella “lean”, che danno anche dei vantaggi se applicati nel fare legno:

• One peace flow: Per evitare danni attraverso gli scoltidi e per non richiedere troppi spazi lungo la catena d’approvvigionamento è utile seguire un albero dal taglio allo stoccaggio in modo non interrotto.

• Pull system: Quando abbiamo operato in due, era necessario che il processo di trasporto e stoccaggio non durava più di quello di taglio e sramatua per evitare una successione spinta “push”.

• Miglioramenti continui secondo “Kaizen”: Siccome all’inizio non avevo abbastanza esperienza, era necessario di cercare a delle ottimizzazioni e provando diversi scenari.

I trattori ordinati per fare cippato

La giacenza di cipato